Pocos platos representan tan bien el espíritu de la costa adriática de Croacia como la Komiža Pogača. Originaria de la localidad pesquera de Komiža, en la isla de Vis, esta torta salada ha formado parte de la cocina tradicional de la región durante generaciones. Antiguamente era preparada por los pescadores antes de largas jornadas en el mar, utilizando ingredientes sencillos y accesibles en la costa dálmata: masa casera, cebollas, tomates y sardinas o anchoas recién capturadas. Con el paso del tiempo, la Komiža Pogača se convirtió en una de las especialidades regionales más apreciadas de Croacia. Su relleno abundante y su aspecto rústico reflejan los sabores mediterráneos que caracterizan la herencia culinaria del país. Hoy en día se disfruta tanto como plato principal como merienda, recién salida del horno o a temperatura ambiente.

Ingredientes

Para la masa

• 900 g de harina
• 600 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de sal
• 6 g de levadura fresca

Para el relleno

• 15 anchoas o sardinas
• 2 o 3 cebollas moradas
• 300 g de tomates picados
• Alcaparras al gusto
• Orégano al gusto
• Perejil al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

• Coloca la harina, el aceite de oliva y la levadura en un recipiente grande y comienza a amasar a velocidad baja. Agrega el agua poco a poco, permitiendo que se incorpore completamente. Añade la sal y continúa amasando durante unos 15 minutos, hasta obtener una masa suave y uniforme.
• Lleva la masa a una superficie enharinada, forma una bola y colócala en un recipiente. Cubre con papel film y refrigera durante al menos 12 horas.
• Una vez reposada, divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Estira cada una formando rectángulos y colócalas en bandejas para hornear ligeramente engrasadas con aceite.
• Para el relleno, sofríe las cebollas cortadas en tiras con un poco de aceite de oliva. Agrega los tomates picados, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Cocina durante unos minutos y deja enfriar. Limpia las sardinas o anchoas.
• Extiende la mezcla de cebolla y tomate sobre la base de masa más grande. Distribuye el pescado y las alcaparras por encima. Luego cubre con la segunda lámina de masa.
• Pincela la superficie con aceite de oliva y hornea a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté dorada.

Corta en porciones y sirve caliente o fría.